如同南方人過年準(zhǔn)備臘肉一般，過年時博山人家首先要準(zhǔn)備的就是酥鍋。不但“窮也酥鍋富也酥鍋”，而且家家做酥鍋，一家一種味道。
      酥鍋熬制時間長，肉肥而不膩，入口即化，菜酥爛易嚼，別有風(fēng)味。說起酥鍋的香味，實在難以找到確切的詞來形容。做酥鍋的食料是大塊的魚肉、大片的海帶、白菜和藕等，要熬制十幾個小時才能把這些食材完美的融合在一起，成為醇厚的酥鍋的味道。
      我初次制作酥鍋是29年前在原八車間跟我?guī)煾店愑衿G學(xué)的。當(dāng)時根據(jù)家里現(xiàn)成的食材，大白菜、海帶、藕、魚頭魚尾、五花肉，對照著記在本子上的配方，仔仔細(xì)細(xì)配置，醋是醬油的三分之一，兩勺鹽，然后一層海帶一層蔥、姜；一層藕一層蔥姜，依次放入一口大砂鍋，當(dāng)時取暖是生爐子，把砂鍋放在爐子上。從晚飯后七點到早上六點多，我守在一旁一宿不睡覺，熬出湯來盛出來，焅沒了湯再把盛出的湯倒入鍋內(nèi)，三番五次終于把湯焅沒了，酥鍋也就做好了。第二天清晨，滿屋子彌漫著一種讓人垂涎的酥鍋的味道。拿到班上分給大家分享都說好吃，看到自己的勞動果實被大家所認(rèn)可，別提心里有多高興了。
      直到現(xiàn)在我還是經(jīng)常做，食材雖比以往的好，只是沒有了取暖的爐子，沒有了大砂鍋，取而代之的是高壓鍋、煤氣，半個小時左右就能做好，也不用熬夜，但做出來的味道卻沒有原來的味道好。有著悠久歷史的酥鍋是博山最具地方特色的傳統(tǒng)美食，是我心中最美味的家鄉(xiāng)菜。而今酥鍋已經(jīng)不僅僅是個過年的飲食習(xí)俗，而已經(jīng)逐漸成了一種民間的飲食文化和風(fēng)俗文化。(白玉榮 新華制藥采購物控部)